食品安全隱患排查

　　不論時代如何變化，技術如何更新換代，經營理念如何翻天覆地，食品安全問題始終是懸在餐飲商戶頭頂上的鍘刀，稍有不留心就會成為餐飲經營的死穴。在餐飲行業，重視食品衛生和質量安全的意識必須擺在至關重要的位置。

　　對餐飲老板來說，現在很多食品安全問題防不甚防，尤其是食材和調味料等制品并不是餐飲老板能夠解決的問題，如瘦肉精豬肉、變質豆奶等。但盡管如此，如果餐飲店內出現這些過期或有害食品，責任追究依然會落在老板身上，并抹黑餐飲店的聲譽，今后的經營將會更加困難。

　　別等到出了食品安全問題才著急，這些隱患都排查了嗎？

　　那么在餐飲管理中，餐飲老板需要排查哪些隱患，以防微杜漸？

　　一、原材料管理

　?、俟鲜卟耸欠裼泻οx，清洗是否干凈；

　?、谑称肥欠癖换瘜W品污染；

　?、郯b是否完整潔凈，并保存良好；

　?、苁欠裨诒Ｙ|期內（或是否新鮮）；

　?、菹嚓P產品配料的成分（如防腐劑）是否符合法定規定；

　?、拊牧系膬Υ娣绞绞欠裾_（如冷藏）；

　?、呷馇蓊愂欠窠涍^動物檢疫；

　?、嘣牧鲜欠癖３制焚|（防止摻假）。

　　如果以上幾項出問題，一定要找到采購相應負責人，對發現的問題詳細記錄，如名稱、數量、退貨數量、退貨原因、生產廠家、采購渠道、采購責任人等。為防止出了事情，相互推諉，餐飲老板應通過信息化餐飲系統對進貨流程進行規范，責任到人。