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行業動態

食品安全隱患排查

文字:[大][中][小] 2017-7-6    瀏覽次數:1772    

  不論時代如何變化,技術如何更新換代,經營理念如何翻天覆地,食品安全問題始終是懸在餐飲商戶頭頂上的鍘刀,稍有不留心就會成為餐飲經營的死穴。在餐飲行業,重視食品衛生和質量安全的意識必須擺在至關重要的位置。

  對餐飲老板來說,現在很多食品安全問題防不甚防,尤其是食材和調味料等制品并不是餐飲老板能夠解決的問題,如瘦肉精豬肉、變質豆奶等。但盡管如此,如果餐飲店內出現這些過期或有害食品,責任追究依然會落在老板身上,并抹黑餐飲店的聲譽,今后的經營將會更加困難。

  別等到出了食品安全問題才著急,這些隱患都排查了嗎?

  那么在餐飲管理中,餐飲老板需要排查哪些隱患,以防微杜漸?

  一、原材料管理

 ?、俟鲜卟耸欠裼泻οx,清洗是否干凈;

 ?、谑称肥欠癖换瘜W品污染;

 ?、郯b是否完整潔凈,并保存良好;

 ?、苁欠裨诒Y|期內(或是否新鮮);

 ?、菹嚓P產品配料的成分(如防腐劑)是否符合法定規定;

 ?、拊牧系膬Υ娣绞绞欠裾_(如冷藏);

 ?、呷馇蓊愂欠窠涍^動物檢疫;

 ?、嘣牧鲜欠癖3制焚|(防止摻假)。

  如果以上幾項出問題,一定要找到采購相應負責人,對發現的問題詳細記錄,如名稱、數量、退貨數量、退貨原因、生產廠家、采購渠道、采購責任人等。為防止出了事情,相互推諉,餐飲老板應通過信息化餐飲系統對進貨流程進行規范,責任到人。

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